一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
  

購買醬油時,應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,容易導致胃腸炎等疾病。

  

二、注意醬油加進菜肴的時間
  

燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等,最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
  

有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋裏,而喜歡菜肴起鍋後再直接加進醬油,這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。煙花易冷,人事易分,而你再問我是否還在等。